Qual è il Miglior Forno per Pizza, Elettrico, a Legna o a Gas? Ci sono due elementi che definiscono una buona pizza: il condimento di ogni chef e il tipo di forno utilizzato.
Infatti, ci sono tre tipi di forni per pizza: a legna, elettrici e a gas. Per decidere quale forno per pizza è il migliore per il tuo negozio e per sfruttare al meglio il tuo investimento, è essenziale che tu conosca le caratteristiche e le differenze di ciascuno.
◼ Principali differenze dei Forni per Pizza
Nota: se usi il tuo smartphone, fai scorrere la tabella con il dito per vedere tutte le colonne =>
| Forni elettrici | Forni a legna | Forni a gas | |
|---|---|---|---|
| Conoscenze tecniche | Non richiede | Richiede tecnica | Richiede tecnica |
| Consumo di energia | Maggiore | Minore | Minore |
| Costo | Più economici. | Più costosi | Più costosi |
| Riscaldamento | Uniforme e standardizzato | Più veloce | Più veloce |
| Capacità di produzione | Minore. Tempo di cottura più lungo | Maggiore. Tempo di cottura più breve | Maggiore. Tempo di cottura più breve |
| Raffreddamento | Uniforme | Più lento | Più rapido |
◼ Forno per pizza elettrico
La temperatura è la prima cosa da prendere in considerazione quando si sceglie un forno elettrico per pizza, poiché è consigliabile acquistare quelli che possono raggiungere almeno 400 gradi Celsius (°C).
Quando un forno elettrico per pizza raggiunge una temperatura di 400 gradi Celsius si pulisce da solo e lascia la pietra refrattaria completamente bianca; in questo modo, non c’è bisogno di pulire eventuali residui di farina o formaggio o macchie che si generano nel processo di cottura.
La pizza deve essere cotta in un forno elettrico ad una temperatura di 300°C, in modo che la base abbia il tempo di diventare croccante mentre la mozzarella si scioglie; il tempo di cottura normale è tra i 3 e i 4 minuti.
Alcuni vantaggi di un forno elettrico sono:
- Un forno elettrico è più economico di un forno a legna o a gas.
- Risparmia più spazio.
- Non ha bisogno dell’installazione del gas.
- Rappresenta un risparmio significativo sul tuo investimento iniziale.
E sì, anche se le bollette del gas sono di solito più economiche di quelle dell’elettricità, il consumo di energia dipenderà dal tuo uso e dalla richiesta.
◼ Forno per pizza a legna
Il livello tecnico del pizzaiolo che lavora con un forno a legna per pizza deve essere molto più alto di quello che lavora con un forno elettrico. È necessario che il pizzaiolo abbia esperienza in questo tipo di cottura, poiché richiede una buona comprensione del trasferimento di calore.
Scegliere una legna da ardere adatta (devono essere pezzi leggeri, né troppo grandi né troppo spessi) che non esploda e che non trasmetta odori che potrebbero influenzare il prodotto; per esempio, i legni resinosi non sono consigliati.
Normalmente, i forni a legna mantengono meglio il calore. Se il forno è di buon materiale ed è stato ben costruito, può essere tenuto per più di otto ore a una temperatura di circa 200 °C.
Alcuni vantaggi di un forno a legna sono:
- I suoi fumi sono i meno dannosi per l’inquinamento ambientale.
- Il costo per il consumo di energia può essere inferiore se la produzione è molto alta.
- Ha una maggiore capacità di produzione.
◼ Forno per pizza a gas
È simile alla preparazione di una pizza in un forno a legna. Vale a dire che richiede una conoscenza particolare della convezione del forno. Ci sono due tipi:
- Convezione viva: quando il fluido si mette in movimento entrando in contatto con una parete calda (è il caso, per esempio, dei forni statici che tutti conosciamo, in cui non ci sono ventilatori che spingono l’aria).
- Convezione forzata: quando il fluido è messo in movimento meccanicamente per mezzo di ventilatori.
I forni a gas si riscaldano più velocemente di quelli elettrici. Questo vantaggio nella fase di riscaldamento si trasforma in uno svantaggio nella fase di raffreddamento, poiché si raffreddano anche rapidamente.
Alcuni vantaggi di un forno a gas sono:
- Riscaldamento più veloce.
- Il costo per consumo di energia può essere inferiore se la produzione è alta.
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